Im verbliebenen Fett die Schalottenwürfel glasig dünsten, dann die Champignonscheiben dazugeben und schnell bei großer Hitze etwas bräunen. Mit Pfeffer und Salz würzen und aus der Pfanne heben.
Den Satz in der Pfanne mit Wein und Kalbsfond oder Brühe loskochen und etwas einkochen lassen, die Sahne dazugießen und weiterkochen, bis die Sauce gebunden ist. Champignons und Kalbfleischstreifen in der Sauce nur noch einmal erhitzen, nicht mehr kochen lassen, und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie anrichten.